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Cordon Rose passe au Vert !

Cuisine avec ou sans le Thermomix, fait-maison, zéro-déchet, hygiène de vie positive, jardin, nature Cueillette sauvage, produits artisanaux, mini ferme, coaching naturel, médiation animale, ateliers Pontarlier, Doubs, Jura

Cordon Rose passe au Vert !

BAVAROIS 3 CHOCOLATS THERMOMIX

Le bavarois chocolat noir

  • 150 g chocolat noir dessert
  • 3 Jaunes d'oeuf
  • 45 g de sucre glace
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 45 g de sucre en poudre

Le bavarois chocolat au lait

  • 150 g chocolat au lait dessert
  • 3 Jaunes d'oeuf
  • 45 g de sucre glace
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 45 g de sucre en poudre

Le bavarois chocolat blanc

  • 150 g de chocolat blanc dessert
  • 3 Jaunes d'oeuf
  • 45 g de sucre glace
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 45 g de sucre en poudre

La génoise

  • 4 oeufs entiers
  • 50 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 30 g de Maizena
  • 1 paquet de levure chimique

Le miroir

  • 60 g de crème liquide
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine (4gr)
  • 60 g de chocolat noir dessert

LA GENOISE

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre. Programmer 15mn/37°/Vit 3 Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure. Mettre le mélange tamisé dans le bol 1mn/Vit 2,5.

Verser la préparation dans un moule plus grand que votre moule à manquer ( si votre moule à manquer fait 25cm intérieur, prenez un moule de 28cm de fond) car la génoise rétrécit en refroidissant et mettre au four environ 15 mn.

Une fois refroidie, découper la génoise à l'aide du moule à manquer pour qu'elle prenne bien tout le fond du moule à manquer.

LE BAVAROIS CHOCOLAT NOIR,LAIT et BLANC

2.

La chantilly

Personnellement, je la fais au batteur électrique.

Sinon, avec le Thermomix, vous pouvez mettre le sucre glace dans le bol.

Mettre le fouet en place , ajouter la crème liquide, mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant les 2 premières minutes, observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant pendant 4 à 5 minutes.

Réserver.

3.

La préparation au chocolat (Noir, Lait ou Blanc)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 5mn.

Sans laver le bol, mettre le sucre et le chocolat dedans.

Programmer 10sec/Vit 9.

Ajouter la crème et régler 5mn/50°/Vit 2.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger 10sec/Vit 4.

Ajouter la gélatine ramollie et mélanger 30s/Vit 1.

Incorporer délicatement la préparation à la chantilly.

Verser sur la génoise si chocolat NOIR

ou Verser sur Bavarois NOIR si chocolat LAIT

ou Verser sur le Bavarois LAIT si chocolat BLANC

Etaler uniformément.

Mettre au réfrigérateur au minimum 2H, ou au congélateur.

Recommencer une chantilly en changeant de chocolat ou alors si vous avez fait les 3 couches de chocolat passer au miroir.

LE MIROIR

Mettre tous les ingrédients dans le bol 4mn/100°/Vit 4.

Verser sur la préparation.

Remettre au frais une nuit ou 12h.

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anne marie 08/02/2017 15:32

faire la chantilly avec quelle creme merci

Cordonrose 08/02/2017 17:57

Bonjour, avec de la crème liquide à au moins 30% de matière grasse.