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Cordon Rose passe au Vert !

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Cordon Rose passe au Vert !

CROUSTIFONDANT CHOCOLATS AU LAIT ET BLANC THERMOMIX

CROUSTIFONDANT CHOCOLATS AU LAIT ET BLANC THERMOMIX

INGREDIENTS : Réalisé dans le moule Demarle (16 cubes/parts)

Pour le croustillant praliné

- 65 g gavottes (crêpes dentelle)

- 50 g chocolat au lait

- 40 g chocolat blanc

- 80 g pralinoise

Pour la mousse et la coque chocolat au lait

- 450 g chocolat au lait

- 200 g crème fraîche liquide 35%MG

- 40 g lait

Pour la mousse au chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine

- 60 g +150 g crème fraîche liquide 35%MG

- 60 g chocolat blanc

Préparation du croustillant praliné

• Mixer les chocolats 10secondes /vitesse 7

• Puis chauffer 5minutes / 60°/ mijotage

• Ajouter la pralinoise et chauffer 3minutes / 60° / vitesse 1

• Rajouter les gavottes émiettées

• Mélanger 1 minute / sens inverse / vit 2

• Versez la préparation dans le moule et faite la durcir 30 minutes au congelateur. Démouler et réserver au frais.

Réalisation de la coque

• Mixer 290g de chocolat au lait 10secondes / vitesse7

• Chauffer 5minutes / 60° / mijotage

• Racler les bords, puis 3 minutes / 60° / mijotage

• Avec le pinceau tapisser les bords et le fond du moule avec le chocolat

• Laissez refroidir 15min au frais.

Préparation de la mousse au chocolat au lait

• Montez la crème en chantilly : je la monte toujours au batteur électrique

• Faire chauffer le chocolat restant soit 160g 2minutes / 60° / mijotage

• Ajouter le lait

• Incorporer délicatement à la chantilly.

• Garnissez le moule et lissez à la spatule.

• Placez au frais pendant la préparation de la mousse au choclat blanc

Préparation de la mousse au chocolat blanc

• hydrater la gélatine dans de l'eau froide

• Mixer le chocolat blanc 10secondes / vitesse 7

• chauffer 3minutes / 60° / mijotage

• Rajouter la crème (60g) chaude (passé au micro-onde)

• Ajouter la feuille de gélatine égouttée

• Mélanger 1minute / vitesse 2

• Monter la crème en chantilly (au batteur pour ma part)

• Incorporer la délicatement au chocolat blanc

• Garnir le moule de cette préparation

• Placez le crourtillant praliné dessus

• Laissez prendre au frais 2 heures au moins !

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai voulu démouler le mien un peu trop tôt !

Dégustez..........un pur délice!!

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