Cordon Rose passe au Vert !

INGREDIENTS :

POIDS IDENTIQUES DE

- BLANCS D'OEUFS A TEMPERATURE AMBIANTE (ex 140 G)

- SUCRE EN POUDRE (ex 140 G)

- SUCRE GLACE (ex 140 G). Je réalise moi-même mon sucre glace en mixant des sucres en morceaux ou en poudre 1 min à vitesse turbo. 

Insérer le fouet dans le bol bien propre et sec et y verser les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre (ex 70 g).

Mettre en marche à 37 ° pendant environ 5 minutes en augmentant très progressivement la vitesse jusqu'à 3,5/4.

Lorsque les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre (ex 70 g) et continuer à battre vit 3.5 pendant 2-3 minutes.

Ajouter ensuite délicatement en pluie le sucre glace par le trou du bouchon pendant que le fouet tourne à vit 2.

Mettre dans une poche à douille et faire des formes selon votre imagination.

Cuire à 90° pendant 2 h, porte de votre four entrouverte à l'aide d'un torchon roulé.

Mon four ne fonctionne pas la porte entrouverte. J'ai donc un programme qui me dit de le préchauffer 10 minutes puis d'insérer les meringues à 80°-90° et en général 2h de cuisson suffisent.

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A bientôt !

Magalie